Descripción

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Juan Manuel Carvajal Sánchez y Elena Xitlali Gamarra Hernández (autores)

Itaca, Universidad del Caribe, 2022
ISBN: 978-607-8856-09-1
eBook, $250.00

La cocina del campo bravo. Recetario histórico de las haciendas tlaxcaltecas de la familia González de Silva y su contexto actual muestra una mirada al campo a través de sus anécdotas y recetas a lo largo de siete generaciones de la familia González de Silva en las haciendas de Tlaxcala. Este libro permite ver el aprovechamiento de las estaciones y sus productos, de la creatividad y la necesidad de alimentarse con los insumos naturales con los que se contaba así como el poder económico de las haciendas en los diferentes momentos de la historia de México. Todo esto narrado por los descendientes que se manifestaban en el desarrollo de recetas emblemáticas llenas de sabor y la riqueza de alimentos como el pulque, el carnero, las codornices, los conejos, los escamoles y los capulines, entre otros. Aquí se ofrece una alternativa para el paladar a través de una gama de procesos y sabores que remitirá a la comida del campo, y el panorama de los campos de magueyes y el olor a las brasas.