Transferencia de conocimientos en el uso de alimentos locales subutilizados

Este proyecto está dirigido a niños, niñas y sus madres para que conozcan los beneficios a la salud que aportan los productos locales subutilizados cuyo consumo también puede contribuir al fomento de la soberanía alimentaria de la comunidad, impulsar la producción y el desarrollo local así como el desarrollo humano de los productores (campesinos indígenas) y los consumidores.

Se trata de fomentar acciones para que niños y niñas puedan familiarizarse con experiencias positivas al permitirles participar en el diseño y/o presentación de su plato y así incidir en sus hábitos de consumo y sus preferencias alimentarias. Además de obtener conocimiento sobre los beneficios que aporta cada uno de los alimentos locales subutilizados, aprender los modos de prepararlos promoverá su uso y el conocimiento de sus características sensoriales, favoreciendo así la educación nutricional y la posibilidad de disfrutar una dieta más saludable.

El objetivo de este trabajo es ofrecer a las familias herramientas que les permitan tomar decisiones asertivas tanto de selección y compra como de consumo de alimentos en beneficio de la comunidad y el medio ambiente.

Esta propuesta teórico-metodológica puede ser replicable en escuelas y otras instancias de Quintana Roo y Puebla o de otros estados de la república con miras a contribuir a la soberanía alimentaria del país. Así no únicamente se mejora el estado de salud de la población sino también su calidad de vida.

Universidad del Caribe / Itaca, 2023
ISBN: 978-607-9161-85-9